傳統麵疙瘩改良，裹上薄薄一層太白粉，不用手捏，用刀切成骰子狀，聚攏，再巧施手勁捏壓，放進湯裡或乾拌、香炒，皆能充分吸附醬料，對我來說，這大小剛好，麵在湯裡四個角不易泡爛，中間也不過生，足以細嚼慢食。
無法抗拒的台灣小吃，榨菜經過乳酸發酵，帶著酸香層次與鹹、甘、鮮味，與肉類脂肪共炒後，酸鹹滋味與肉香結合，轉為溫順芳香，加點辣椒或胡椒
以芝麻醬、蠔油、醬油、麻油、肉臊等製成醬汁拌麵條的麵類。芝麻醬又稱麻醬，麻醬麵名稱即從芝麻醬而來。麻醬麵是乾拌麵，以麵和醬汁為主，也會加入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、肉臊等配菜一起乾拌
台灣早期為農業社會，居民為了感恩牛隻辛勞而有不食牛的習俗。在光復初期台灣社會還視吃牛肉為禁忌，且不以麵食做主食。因此，台灣的牛肉麵歷史並不長，係由政府遷台後移居台灣的外省人所創，現在台灣牛肉麵已發展成台灣特色的食品，一般區分為「清燉牛肉麵」和「紅燒牛肉麵」。並與台南地區普遍流行的牛肉湯並列台灣代表性的牛肉料理。紅燒牛肉麵最普遍的說法來自台灣高雄岡山空軍眷村的四川藉老兵，以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成。
牛腱心、牛肋條和牛頰肉，吃起來層次口感更加豐富！牛肉湯頭使用牛大骨、老母雞、雞腳以及牛的內臟小火慢煮24小時，打造出香氣馥郁的美物湯頭。
相傳古代有位狀元考取功名後返鄉宴客，想起自家嫂子曾經做過一道麵食非常美味，於是央請嫂子烹煮招待客人。來客都非常喜歡這道麵食，但不知名稱，只知道是「嫂子做的麵」，流傳至今，因而有「嫂子麵」、「紹子麵」等諧音名稱。 四川人稱絞肉為「哨子」，故又名哨子麵。