選用溫體豬豬腳與客家傳統香濃滷汁一起熬滷入味
以蕃茄跟紅蘿蔔做湯底，先將番茄切成小塊狀，紅蘿蔔切成片狀，調味之後加上一點點香麻油跟很微量的米酒混著牛肉條熱炒
川味麻辣雞顯示川味的麻與辣，用花椒粒來使口感變麻；用七味唐辛子來使口感變辣
鹵味是將食材放入鹵水烹調而成，由於鹵水的調配對食品的風味有一定影響，所以鹵水的配方成為店家的商業秘密[5]。調配鹵水的主要材料包括醬油、蔥、薑、米酒及冰糖（主要讓食材色澤更好看及不過甜），還有八角、草果、甘草及花椒等香辛料。由於坊間認為烹調滷味時，肉汁會流入鹵水，這些肉汁精華會令鹵水越鹵越好味，所以香港有滷味店自稱使用家傳鎮店之寶的「千年滷水汁」製作滷味食品